El reposo
El imperativo absoluto
El secado es un elemento clave para el roble, sea cual sea su utilización
Las duelas y los fondos se disponen específicamente para efectuar la fase primordial de maduración natural durante varios meses.
Este procedimiento garantiza la homogeneidad del secado de cada pieza. Solamente se entrecruzan tres o cuatro duelas para que cada una pueda aprovechar el viento, el sol y la lluvia durante la operación de secado.
Esta operación rigurosa, capital en la confección de barricas de alta calidad, se realiza exclusivamente en los dos centros de producción de duelas de la sociedad CANADELL.
Los parques de maduración de la sociedad CANADELL están situados en entornos rurales
y naturales que se aprovechan de condiciones meteorológicas privilegiadas, para un secado natural de alta precisión. La orientación de cada pila se define con mucha precisión en cada lugar en función de los vientos dominantes, de manera que se garantiza una exposición óptima de cada una de ellas.
Un control del nivel de higrometría se realiza periódicamente para analizar correctamente la evolución del secado a lo largo de las estaciones.
